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Frühburgunder trocken 2017 "Pauline"
Weingut Manz
Eric Manz ist in Sachen Wein ein wirklicher „Tausendsassa“, da er es als einer der wenigen Spitzenwinzer Deutschlands schafft, aus einer großen Palette von Rebsorten, immer einen großartigen Wein zu erzeugen. So auch bei dem sehr seltenen Frühburgunder, der schon fast ausgestorben war und in den 1970er Jahren von der Wein-Forschungsanstalt in Geiseneheim erfolgreich wiederbelebt wurde. Die Rebsorte bildet sehr kleine Beeren aus, die im Unterschied zum Spätburgunder so ungefähr 2 Wochen früher ausgereift sind, und daher entsprechend früher gelesen werden können. Die aus diesem Grund Frühburgunder genannte Rebsorte besitzt eine sehr feine Fruchtstruktur die an reife Brombeeren und Johannisbeeren erinnert. Dank der 12-monatigen Reifezeit im großen Eichenholzfass, präsentiert sich die „Pauline“ ausgesprochen weich und harmonisch. Und Pauline heißt die Tochter des Winzers, der ihr diesen feinen Rotwein gewidmet hat.
Vinifizierung: Handlese, aussortieren der besten Trauben per Hand im Kelterhaus, Maischegärung über 12 Tage mit regelmäßigem unterstoßen der Traubenschalen (= Tresterhut), 12 monatige Fassreife im großen Holzfass, keine Filtration, minimale Schönung.
Passt zu: Kalbsfilet mit Rosmarinkartoffeln, Wildgulasch mit Preiselbeeren, Comté