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Spätburgunder "Saignée" Herrenbuck trocken 2023
Weingut Weishaar
Markus und Corinne Weishaar haben sich in kürzester Zeit einen Stammplatz in unserem Weinangebot gesichert. Das liegt zuerst natürlich an ihren großartigen Gewächsen, wie diesem einfach genialen Rosé, den das badische Jungwinzerpaar aus der feinsten Rotweintraube des Landes keltert: Spätburgunder. Dazu werden die hand gelesenen Trauben aus der Lage „Eichstetter Herrenbuck“ vorsichtig gepresst und für nur wenige Stunden mit den Traubenschalen vergoren. Sobald die gewünschte Färbung erreicht ist, wird der roséfarbene Wein aus dem Fass abgezogen und gärt dann ohne die Traubenschalen weiter – denn die Farbe sitzt nur in der Traubenhaut. Dieses Verfahren heißt im Fachjargon „Saignée“, also „ausbluten“, und beschert dem Winzer einen natürlich konzentrierten Rotwein und eben einen ungemein saftigen und sehr hochwertigen Rosé – einfach und genial!
Vinifizierung: Manuelle Ernte in mehreren Durchgängen, Maischegärung über 12 Stunden, danach Saftabzug (= Saignée), Ausbau im Edelstahltank.
Passt zu: Couscous mit gebratenen Pilzen, Linguine mit Wildlachs und Kirschtomaten, marinierter Frischkäse mit Kräutern.