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Viento Aliseo 2021 “Graciano & Cabernet Sauvignon”
Dominio de Punctum
Mitten in der Pampa, sorry, in der südlichen La Mancha, befindet sich das Weingut „Dominio de Punctum“. Der erstaunliche Name des Gutes erinnert an eine alte Wegkreuzung, die an dieser Stelle seit der Zeit der Römer existiert. Heute erzeugt die Familie Fernandez an diesem markanten Punkt der iberischen Halbinsel überraschend feine Gewächse, die für uns zu den besten Weinen der riesigen Weinregion La Mancha gehören. Das Flaggschiff des biodynamisch zertifizierten Betriebs ist die feine Cuvée aus den Rebsorten Graciano und Cabernet Sauvignon. Liefert die aus der Rioja stammende Graciano Traube eine saftige Frische in die Cuvée, so bietet der Cabernet Sauvignon ein gutes Gerbstoffgerüst und eine feine Würze, die dem Tropfen eine wunderschöne Länge und Tiefe verleiht. Der Clou: um ein Maximum an natürliche Aromen in den Beeren zu gewinnen, werden die Trauben in der Kühle der Nacht geerntet – unter Flutlicht! Ein Aufwand, der sich absolut gelohnt hat, Sie werden es schmecken…
Vinifizierung: Handlese in der Nacht; temperaturkontrollierte Maischegärung, Reifung über 12 Monate in kleinen Eichenholzfässern.
Passt zu: luftgetrocknetem Schinken, Wildgeflügel, Schmorbraten mit Waldpilzen