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Château Sacre Coeur 2020
Jean-Philippe Janoueix
Eine absolute Rarität aus der weltberühmten Weinregion Pomerol stammt aus den Weinbergen von Château Sacre Coeur. Ganze 1,5 Hektar umfasst der Besitz, die Pflanzdichte ist sehr hoch (6666 Rebstöcke/ha) und das Alter der Reben mit durchschnittlich 36 Jahren ebenfalls im oberen Altersbereich. Und welche Rebsorte wurzelt hier? Merlot und sonst nichts – also Pomerol pur! Die Weinbereitung erfolgt ausgesprochen aufwändig: zuerst werden schon im Weinberg die besten Beeren / Trauben selektiert, anschließend nochmals im Weingut, sodass wirklich nur das allerbeste Traubenmaterial in die Kelter kommt. Die Gärung dauert hier mit 26 Tagen ziemlich lang und dabei wird mehrmals am Tag (zu Beginn sogar alle 3 Stunden!) der Trester Hut untergetaucht (=Pigeage) um ein Maximum an Farbe, Aromen und Tanninen zu gewinnen. Damit sich die Kraft aller Teile findet, reift der Tropfen für 12 Monate in zu 50% in neuen Barrique Fässern, was den Tanninen die nötige Geschmeidigkeit und dem Wein dazu eine feine und exakt darauf abgestimmte Eichenholzwürze verleiht. Am Ende sind es dann 6500 Flaschen, die von diesem roten Elixier abgefüllt werden – und jede davon ist ein Genuss-Kunstwerk!
Vinifizierung: Manuelle Ernte in mehreren Durchgängen, temperaturkontrollierte Gärung von 25 bis 30 Tagen, BSA, 12monatiger Ausbau in zum Teil neuen Barrique-Fässern.
Passt zu: Côte de Boeuf, Lammkoteletts mit grünen Bohnen und Ofenkartoffeln, Comté mit Macadamia Nüssen.
