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Spätburgunder "Rappen" trocken 2022
Weingut Weishaar
Das Jungwinzerpaar Markus und Corinne Weishaar gehören zu den besten und innovativsten Winzern im Kaiserstuhl. Ihr „Basis“ Spätburgunder namens „Rappen“ ist für uns ein wahres Preis-Genuss Schnäppchen, das mit einer saftigen roten Waldbeerfrucht und einer feinen Kräuterwürze aufwartet. Wie der Name des rubinroten Tropfens schon verrät, werden bei diesem Spätburgunder je nach Jahrgang 30 % bis 50 % ganze Trauben, also inklusive von Stiel und Stengel, mit verarbeitet. Die so genannten „Rappen“ verleihen dem Wein eine ganz eigne Kräuterwürze und ein dichteres Tannin (= Gerbstoffe) was dem Tropfen eine deutlich komplexere Struktur mit auf den Weg gibt. Es darf aber nur absolut gesundes Lesematerial verwendet werden, daher werden auch für den „Hauswein“, alle Trauben in aufwändiger Handarbeit gelesen! Nach der Gärung, bei der die Rappen für 7 – 10 Tage dabei bleiben, kann sich der Wein 9 Monate lang in kleinen Eichenholzfässern ausruhen und wird dann ohne Filtration, also pur, in die Flasche gefüllt. Aufgrund der dichteren Struktur kann der Spätburgunder übrigens auch deutlich länger in der Flasche reifen. Laut Corinne und Markus sind das durchaus 7 bis 8 Jahre, in denen sich der Rappen peu à peu weiter verfeinert! Wie gesagt: ein wahres Preis-Genuss Schnäppchen…
Vinifizierung: Manuelle Ernte in mehreren Durchgängen im Eichstätter Herrenbuck, Maischegärung mit den Rappen (30%) über 7-8 Tage, danach Gärung im Edelstahltank ohne die Rappen, Ausbau für 9 Monate in gebrauchten Barrique Fässern, keine Filtration vor der Flaschenfüllung.
Passt zu: Wildschweinbratwurst mit gerösteten Zwiebeln und Kartoffelpüree, geschmorter Rehkeule mit Waldpilzen, reifem Brie de Meaux, mittelaltem Comté.
