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Grüner Silvaner trocken 2023
Weingut Manz
Passend zum Beginn der diesjährigen Spargelsaison erscheint der brandneue Jahrgang des Grünen Silvaner von Eric Manz. Wer den rastlosen Winzer aus Rheinhessen kennt, der weiß, was in der Flasche schlummert: Frucht, Frische, feine Würze und belebende Mineralität! Also genau die Eigenschaften, die so köstlich zu dem edlen Frühlingsgemüse harmonieren (und nicht nur dazu…). Die über 30 Jahre alten Silvaner Reben wurzeln in Erics Top Lage, dem „Weinolsheimer Kehr“ und werden ausschließlich per Hand gelesen. Um so viel wie möglich der natürlichen Silvaner Aromen zu bewahren, werden die Trauben zunächst vollständig von den Stielen und Stängeln befreit (= entrappt). Anschließend werden die kerngesunden Trauben gaaanz vorsichtig gepresst und der Traubensaft und die Schalen für einige Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen aufbewahrt, was in der Winzersprache „Kaltmazeration“ genannt wird. Aber das müssen wir alles gar nicht wissen, vielmehr einfach nur schmecken, wie der zitronengelb funkelnde Tropfen mit seiner Frische und Leichtigkeit einen äußerst guten Trinkfluss besitzt!
Vinifizierung: Manuelle Ernte, vollständiges Entrappen der Trauben, Kaltmazeration der Beeren über 8 Stunden, temperaturkontrollierte kühle Gärung im Edelstahltank und anschließender Reifung auf der Feinhefe für 5 Monate.
Passt zu: Roter Bete mit mariniertem Ziegenfrischkäse, Spargelsalat mit weißem Balsamicoessig, Linguini mit gebratenem Steinbutt Filet und gebratenem und mariniertem grünem und weißem Spargel, lauwarme Spargelquiche mit Limonen-Mayonnaise.
