Costières de Nîmes 2019 "Cuvée Sainte Cécile" / Château L'Ermite D'Auzan

Costières de Nîmes 2019  "Cuvée Sainte Cécile"
Château L'Ermite D'Auzan

Château l’Ermite d‘Auzan wurde im 11. Jh. von den Eremiten des Klosters Sainte Cécile d’Estagel gegründet. Das Weingut befindet sich direkt am Pilgerweg nach Santiago de Compostela und wird heute von Jérôme Castillon geleitet, der zu den besten Winzern im südlichen Tal der Rhône gehört. Die Weinberge von Château l’Ermite d’Auzan umfassen 80 Hektar, in denen die traditionellen Rebsorten des südlichen Rhônetals wurzeln. Dank des trockenen und warmen Klimas in der Appellation „Costières de Nîmes" erreichen die Trauben eine perfekte Reife, die sich in dem warmen, vollreifen und fast üppigen Charakter der « Cuvée Sainte Cécile » widerspiegelt. Dazu kommt noch eine kleine Portion Kräuterwürze, die an die Aromen der mediterranen Garrigue erinnern – wie ein Hauch von Urlaub in Südfrankreich…

Vinifizierung: Handlese, Kühlung des Leseguts. 3Tage lange Vorgärung. Umpumpen (Delestage) und temperaturkontrollierte Gärung über 15 Tage. Ausbau für 1 Jahr in Eichenfässern von 400 Liter (französische Eiche).
Passt zu: Luftgetrocknete Bergsalami mit Kräutern oder Haselnüssen, Merguez Wurst mit Grillgemüse, Lammfrikadellen mit Selleriepüree, Le Cabrissac (Ziegenkäse in einer Ascheschicht) mit knusprigem Baguette und feiner Salzbutter