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Vaiven Crianza 2019 “Tempranillo”
Dominio de Punctum
Mitten in der Pampa, sorry in der La Mancha, befindet sich das Weingut „Dominio de Punctum“. Der erstaunliche Name des Gutes erinnert an eine alte Wegkreuzung, die an dieser Stelle seit der Zeit der Römer existiert. Heute erzeugt die Familie Fernandez an diesem markanten Punkt der iberischen Halbinsel überraschend feine Gewächse, die für uns zu den besten Weinen der riesigen Weinregion La Mancha gehören. Aus dem vielfältigen Sortiment des Gutes ragt ein Wein besonders heraus: der reinsortige Tempranillo „Vaiven“. Für diese Crianza (= 12 Monate im Eichenfass gereift) werden nur Trauben aus den besten und am höchsten gelegenen Weinbergen der Finca verwendet, die dank der optimalen Sonnenexposition perfekt reif werden. Nach der Handlese werden die Beeren schonend gepresst und über einen langen Zeitraum (3-4 Wochen) in Edelstahltanks vergoren. Anschließend kann sich der feine Tinto in kleinen Eichenholzfässern (Barricas) ausruhen und dabei wandelt sich die kraftvolle Gerbstoffstruktur hin zu einem herrlich samtigen Geschmackserlebnis. Und weil die fruchtigen und würzigen Aromen in der Nase und im Mund immer ein bisschen hin und her tänzeln, heißt der feine Tinto „Vaiven“, was sich am besten mit „schwankend“ übersetzen lässt – Salute!
Vinifizierung: Handlese in der Nacht; temperaturkontrollierte Maischegärung im Edelstahltank. Reifung für 12 Monate in kleinen Eichenholzfässern (Barricas)
Passt zu: luftgetrocknetem Schinken, Spare Ribs vom Grill, geschmortem Zicklein, jungem Bergkäse.
